應(yīng)用領(lǐng)域

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應(yīng)用 · 領(lǐng)域

始終專注于天然營(yíng)養(yǎng)型甜味劑

木糖醇在飲料中應(yīng)用

　　木糖醇在飲料中的應(yīng)用十分廣泛，涉及到了多種不同類型的飲料，包括乳制品、乳飲料、蛋白飲料、植物飲料、功能飲料、固體飲料、八寶粥等產(chǎn)品，不同的類型滿足了不同人群的需求。

　　木糖醇在飲料中應(yīng)用

　　普通飲料一般是加入蔗糖和一定量的酸和其他成分制成，無(wú)糖飲料可以在低溫條件下用木糖醇和麥芽糖醇以1∶1的比例復(fù)配聯(lián)用，實(shí)現(xiàn)飲料成品柔和醇厚的味質(zhì)，無(wú)需添加任何高倍甜味劑，成品清爽宜人。木糖醇可以和其它糖醇、果糖復(fù)合配制，也可以單獨(dú)使用于無(wú)糖茶飲料、果汁飲料和保健飲料中。此外，木糖醇還可以控制熱量值，穩(wěn)定和保護(hù)營(yíng)養(yǎng)成分不受破壞，改善飲料后味、質(zhì)體和清涼感受。

　　木糖醇在酒類、保健品中的應(yīng)用

　　可以作為酒類添加劑，以改善酒類的品質(zhì)，日本研究認(rèn)為，加入0.15% ～3%的木糖醇，能改進(jìn)酒的色、香、味。例如合成酒精中加入0.13%的木糖醇以代替葡萄糖，可使清酒香味芳醇，甜味柔和，并有減輕微生物敗壞的特性。威士忌酒中加入0.15%～2%的木糖醇，取得了類似結(jié)果。在白酒中加入1.15%的木糖醇，可使白酒口味滑爽、醇厚。我國(guó)保定酒廠將木糖醇應(yīng)用于紅糧大曲，用量1%，作為調(diào)香劑。經(jīng)品評(píng)認(rèn)為，比調(diào)制前香味濃郁飽滿，味醇厚，后味甜而長(zhǎng)。木糖醇由于其豐富的功能性也深受保健品、保健食品行業(yè)的青睞，被廣泛應(yīng)用于壓片等保健品中

　　木糖醇在酸奶中的應(yīng)用

　　木糖醇作為一種新型的，可改善胃腸功能的功能性因子，具有很高的功能特性，是一種很有前途的功能性添加因子。用木糖醇制成的無(wú)糖酸奶，由于具有奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可促進(jìn)雙歧桿菌增殖和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收以及提高人體免疫力等保健功能，越來(lái)越成為中老年人及兒童喜愛(ài)的乳制品。而且由于有減肥作用，所以特別受女子青睞。若添加果醬、果塊、天然色素和香精制成不同口味的酸奶，可滿足不同嗜好消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)和保健功能性酸好的需求。

　　木糖醇這類無(wú)糖飲料已經(jīng)成為行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，人們?cè)谧非蠼】瞪罘绞降耐瑫r(shí)，更加傾向于購(gòu)買(mǎi)低糖或無(wú)糖飲料。

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